Сварить ножки, хвосты и мясо с добавлением моркови, лука, лаврового листа, черного перца и соли, затем отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками. Процедить бульон.
Морковь нарезать кружочками, положить на дно форм вместе с измельченным укропом, залить небольшим количеством кипящего бульона. Когда он схватится, сверху разложить мясо и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, залить оставшимся бульоном и поместить в холодильник для застывания. Подать холодец на листьях салата с помидорами, огурцами и зеленью укропа.