Душистый перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу Для украшения: Зеленый лук Кресс-салат
Телячьи ножки и потроха отварить с добавлением душистого перца, лаврового листа, моркови и репчатого лука. В конце приготовления посолить. Отделить мясо от костей и измельчить. Бульон процедить. Нарезать морковь звездочками, маслины — колечками, сладкий перец — кубиками.
На дно одних форм положить маслины со сладким перцем, на дно других — морковь и зеленый горошек, сверху распределить мясо, залить бульоном и убрать в холодильник для застывания. Подать холодец на стол, украсив кресс-салатом и перьями зеленого лука.