Супы, рецепты которых даны ниже, имеют пюре-образную консистенцию и отличаются аппетитным ярко-красным цветом — можно использовать красители пищевые.
Необходимо:
• 2-3 шт. молодой мелкой свеклы с ботвой
• 3-4 огурца
• 1 пучок зеленого лука
• 1 маленькая репчатая луковица
• 1 пучок укропа (петрушки и т. п.)
• 1 -2 дольки чеснока
• 0,7 кг сметаны натурального кваса
• 1 стакан воды
• Соль и перец по вкусу
Приготовить так же, как свекольник на квасе, но вместо него взять сметану, разведенную водой. При желании можно для пикантности добавить 1 ст. ложку яблочного уксуса или лимонного сока.